• 1 livre de pois aux yeux noirs séchés (des pois aux yeux noirs frais ou en conserve peuvent être remplacés)
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 6 onces d'épaule de porc, coupée en cubes de 1/2 pouce
• 4 tranches de bacon épaisses, coupées en morceaux de 1/2 pouce
• 1 oignon moyen, en petits dés
• 4 gousses d'ail, tranchées
• ¼ tasse de sauce pour ailes de Chupacabra
• 1 1/2 cuillères à café de sel
• 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
• 4 tasses de bouillon de poulet
• 2 tasses d'eau
• 3 feuilles de laurier
• Vinaigre de piment fort, au choix

Directions:

1. Si vous utilisez des doliques aux yeux noirs séchés, mettez-les dans une grande casserole et couvrez d'environ 4 pouces d'eau. Faire tremper les pois pendant la nuit, puis égoutter l'eau et rincer. Alternativement, vous pouvez "tremper rapidement" les pois en les portant à ébullition avec l'eau pendant 2 minutes. Après cela, retirez-les du feu, couvrez la casserole et faites tremper les pois pendant 1 heure. Ensuite, égouttez et rincez les pois.
2. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Lorsque l'huile frémit, ajouter le porc. Saisir jusqu'à ce que le porc soit doré de tous les côtés, 4 à 5 minutes. Ajouter le bacon, l'oignon et l'ail dans la casserole et cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon et l'ail soient légèrement dorés, environ 6 à 8 minutes. Ajouter le sel, le poivre noir, le poivre de Cayenne et la poudre d'ail. Cuire jusqu'à ce que tout le mélange soit enrobé d'épices, environ 2 minutes. Verser le bouillon et l'eau et déposer les feuilles de laurier. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, couvert, pendant environ 30 minutes.
3. Lorsque le porc commence à s'effondrer, ajouter les pois préparés dans la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que les pois soient très tendres, environ 1 à 1 1/2 heures (voir la note du cuisinier).
4. Goûtez les assaisonnements et ajoutez un peu de vinaigre de piment fort, si vous le souhaitez. Jeter les feuilles de laurier et transférer les doliques aux yeux noirs dans un bol de service.

Note du cuisinier

À l'aide du dos d'une cuillère, écrasez quelques pois contre l'intérieur de la casserole, puis incorporez-les au mélange. Cela brisera certains des pois et leur donnera une consistance plus crémeuse. Alternativement, vous pouvez réduire en purée 1 tasse de pois et de bouillon dans un mélangeur ou un robot culinaire, puis remettre la purée dans la casserole.