Pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 1/2 livre de bifteck de flanc
• 7 oz de sauce piquante à la lime électrique
• Jus de 2 gros citrons verts
• Le zeste d'1 gros citron vert
• 2 cuillères à café de sel casher
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de sucre granulé
• 1/2 cuillère à café de piment en poudre
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
• 1/2 cuillère à café d'origan séché
• 1/8 cuillère à café de cannelle moulue
• Huile d'olive, pour grillade
• Tortillas de mais
• 1/2 petit oignon rouge, haché
• 1 gros avocat, coupé en dés
• 1/3 tasse de queso fresco (facultatif)
• Coriandre hachée, pour servir

Directions

1. Placer la bavette dans un plat 9×13. Verser le jus de citron vert et 5 oz (une bouteille) de sauce piquante au citron vert électrique sur le steak et laisser mariner pendant 30 minutes, à température ambiante.
2. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger le zeste de lime, le sel, le sucre, le poivre, la poudre de chili, le cumin, le paprika, la poudre d'ail, l'origan et la cannelle.
3. Frottez les deux côtés du steak avec le mélange d'épices, en appuyant avec vos doigts pour aider le frottement à adhérer à la viande.
4. Préchauffer le gril à feu vif. Enduisez légèrement une serviette en papier d'huile et, en la tenant avec de longues pinces, frottez soigneusement la serviette huilée sur la grille du gril. Placer le steak directement sur le gril et cuire 5 minutes de chaque côté. Retirer du gril et laisser reposer le steak sur une planche à découper recouverte de papier d'aluminium pendant 10 minutes.
5. Pendant que le steak repose, réchauffez les tortillas de maïs sur le gril ou utilisez une flamme de gaz pour les carboniser légèrement.
6. Couper le steak en lanières, contre le grain. Placer les lanières de bifteck dans les tortillas de maïs et garnir d'oignon rouge, d'avocat, de coriandre, de lime électrique et de queso fresco (si désiré). Servir chaud.