Ingrédients

• 2 à 2 1/2 livres de côtes levées de dos de porc
• Sel et poivre noir
• Sauce barbecue Chipotle Joe
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1/4 tasse d'oignon finement haché
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 tasse de ketchup
• 5 oz de sauce piquante Chipotle Joe
• 1 cuillères à soupe de cassonade claire
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• Sel et poivre moulu, au goût

Directions

1. Chauffer le four à 275 degrés Fahrenheit.
2. Si les côtes ont encore la fine membrane recouvrant l'arrière du rack, retirez-la.
3. Assaisonnez les deux côtés des côtes avec une quantité généreuse de sel et de poivre, puis placez-les, côté viande vers le haut, dans une grande rôtissoire ou une plaque à pâtisserie à rebords. (Il peut être nécessaire de couper les côtes en deux pour qu'elles rentrent dans la poêle).
4. Couvrez le moule ou la plaque à pâtisserie hermétiquement avec du papier d'aluminium, puis faites cuire jusqu'à ce que la viande se détache facilement des os, 3 à 4 heures.
5. Pendant la cuisson des côtes levées, préparer la sauce barbecue. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen.
6. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, 5 à 8 minutes. Incorporer le cumin et cuire 30 secondes supplémentaires.
7. Ajouter le ketchup, la sauce piquante Chipotle Joe, la cassonade et le vinaigre de cidre de pomme. Remuer pour combiner, assaisonner avec du sel puis cuire pendant 2 minutes. Réserver en préparation pour que les côtes finissent de rôtir.
8. Retirer les côtes levées du four, jeter le papier d'aluminium et badigeonner généreusement les deux côtés de sauce barbecue.
9. Terminer au gril, à puissance élevée, pendant 5 à 10 minutes pour caraméliser la sauce BBQ.