Ingrédients

• 2,5 livres de moules
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon doux, coupé en dés
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre
• 3 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
• 1 boîte (14 onces) de lait de coco entier (la version allégée convient également - ne sera tout simplement pas aussi riche)
• 1/4 tasse de bouillon de poulet faible en sodium ou de bouillon de fruits de mer
• 2 oignons verts, tranchés
• baguettes

Directions

1. Gardez les moules au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Une fois prêts, placez-les dans un grand bol d'eau glacée. Frottez l'extérieur des moules et retirez la ficelle (ou "barbe") en utilisant une serviette ou une serviette en papier pour la retirer. Jeter les moules déjà ouvertes. Gardez les moules dans l'eau glacée.
2. Faites chauffer une grande poêle ou un wok à feu moyen et ajoutez le beurre et l'huile d'olive.
3. Une fois fondu, incorporer les oignons, l'ail, le sel et le poivre. Remuer et cuire 5 minutes.
4. Incorporer la pâte de curry et continuer à remuer jusqu'à ce qu'elle soit répartie dans toute la poêle d'oignons. Cuire 5 minutes de plus.
5. Incorporer le lait de coco et le bouillon, en remuant jusqu'à ce qu'il soit lisse. Porter le mélange à ébullition en remuant continuellement. Réduire le feu à moyen-doux.
6. Ajouter les moules et mélanger. Couvrir la poêle et cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, environ 5 à 6 minutes.
7. Remuez bien les moules pour que le bouillon pénètre dans les coquilles. Servir immédiatement avec de la baguette et garnir d'oignons verts émincés.